VINAGRE DE MANZANA
La evidencia más sólida proviene de una revisión sistemática y metaanálisis publicado en 2025 en la revista Nutrients, que reunió 10 ensayos controlados aleatorizados con 789 participantes. Los resultados mostraron que el consumo diario de vinagre de manzana (alrededor de 30 ml al día durante 12 semanas) se asoció con pequeñas reducciones en el peso corporal, el IMC y la circunferencia de la cintura. Sin embargo, los propios autores lo califican como una "estrategia complementaria a corto plazo" y no encontraron efectos significativos en otros parámetros de composición corporal.
En cuanto a la glucosa, el mecanismo más citado es que el ácido acético retrasa el vaciamiento gástrico y puede mejorar la captación de glucosa por los tejidos periféricos, lo que reduce el pico de glucosa posprandial. Es importante destacar que esto se ha estudiado junto con las comidas o antes de ellas, no durante el ayuno.
Los riesgos de consumirlo durante el ayuno superan cualquier beneficio.
El estómago vacío es el momento más vulnerable. Ingerir un líquido altamente ácido (el vinagre de manzana tiene un pH aproximado de 2-3) en ese estado conlleva riesgos evidentes:
Irritación gástrica: puede causar ardor, reflujo, náuseas e incluso empeorar la gastritis o las úlceras.
Erosión dental: por la mañana, la saliva es escasa y los dientes están menos protegidos; el ácido ataca directamente el esmalte.
Interacciones medicamentosas: el vinagre de manzana puede afectar a los diuréticos, la insulina o los medicamentos para la diabetes, provocando niveles bajos de potasio o hipoglucemia.
Estudio retractado: la investigación libanesa de 2024, que afirmaba una pérdida de casi 7 kilos en 12 semanas, fue retirada oficialmente por la revista BMJ debido a datos no reproducibles, métodos estadísticos cuestionables y un ensayo no registrado.
Si aún desea probarlo, la recomendación es la siguiente:
No lo consuma en ayunas. Diluya 1 cucharada (15 ml) de vinagre de manzana en un vaso grande de agua y tómelo con o después de las comidas. Si padeces reflujo gastroesofágico, gastritis, problemas renales o tomas medicamentos para la diabetes o diuréticos, no lo hagas por tu cuenta.
La única forma fiable de perder peso sigue siendo un déficit calórico sostenido combinado con ejercicio regular. El vinagre de manzana es, en el mejor de los casos, un complemento insignificante que no justifica el riesgo de dañar el estómago o los dientes.